STEP1 ペーパーフィルターをセットする
コーヒー・フィルターの扇型の底と側面にあるチャック止めの部分を手前と向こう側に
互い違いに折りドリッパーにぴったりはめ込みます。
ペーパーをセットして抽出する杯数分の珈琲の粉をいれます。
一杯あたりメジャーカップ一杯(約10グラム)くらい。
粉が多いと濃くなるのでお好みで粉の増減を。
メッシュは中挽き。あと粗さはお好みに。
ポイント | ペーパーはメーカーによって目の粗さが違うので気をつける。ドリッパー、サーバー、コーヒーカップはあらかじめ温めておく。新鮮な珈琲豆を直前に粉に挽くこと。 |
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STEP2 粉の表面を平らにする
トン・トン・トンと軽くドリッパーの渕をたたきながら揺すってあげます。
フィルターの中の粉の目が詰まるって平らになります。
ポイント | 粉の目が詰まると次の一投目の注湯がやりやすい。中には指で押さえつける人もいる。 |
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STEP3 お湯の温度
新鮮な水をよく沸騰させます。注ぎ口が細い鶴口のポットに移し変えると、湯温が90度前後と
コーヒーの抽出に合う温度になります。
正確に言うと豆によって最適な湯温は違うので、酸味系の豆は高めの湯温。
苦味系の豆はやや低めの湯温が良いです。
STEP4 一投目の注湯
最初に注ぎ口が細い鶴口のポットで、平らにした粉の中心部を確保。
お湯がぬるいと泡が立たないですが、熱すぎると泡が大粒のあぶくになります。
次第に粉全体の表面に撫でるようにお湯を置いていきます。いい珈琲なら必ずモコモコと
盛り上がってくるので、フィルターにはかけないようにしてください。
ポイント | どっと一度にお湯を注がない。 |
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STEP5 蒸らし
粉全体が泡立ち盛り上ってきたら注湯を一時中断。
蒸らし約20秒。
蒸らし終了の合図はドリッパーの中のコーヒーが教えてくれます。
この時点では表面がつやつやしている状態です。
つやつや光っていた表面が乾いたように見えたり、割れ目のようなえくぼができたら、蒸らし終了。粉の粒子の一つ一つの中にお湯がしみこんだ証拠です。
ポイント | 下のサーバーにはファーストドリップのコーヒー液が数的。 |
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STEP6 二投目の注湯
蒸らしが終わったら注湯開始。
粉面がムクムクと盛り上がってきます。
絹のような泡が出ているので、写真はわずかながらお湯が熱いようです。
ポイント | 鶴口の細長い部分を冷たいふきん等で冷やしてあげるといい。 |
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粉の中心部からゆっくりと渦巻きを描きながら、リズミカルに優しくコーヒーを愛撫してあげる。
もっとも周辺部にもお湯をかけたくなるのが人情ですが、注湯はペーパーとコーヒーの境目から1cm程度内側にする 。
ポイント |
でも周辺部にはかけてはいけない。 ペーパーやペーパーとコーヒーの境目にお湯をかけるとドリッパーの溝を通って(粉を通らず)お湯が落ちてしまう。(もったいない) |
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お湯の温度も適正ですね。コーヒーの粉が新鮮な証拠にいい泡が立ってます。
お湯がぬるければ粉は膨らみません。熱すぎるとアブクになります。
ポイント | 目標の抽出量まで絶対にお湯を切らない。。 |
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何回に分けてお湯を注いだらいいのか?
継続してリズミカルに優しくコーヒーを愛撫してあげるのがいいです。
理屈は要りません。
やっぱり渕にお湯をかけたくなりましたね。
エキス分を十分抽出するために我慢しましょう。
もうそろそろ目標の杯数までコーヒー液が落ちたでしょう。
STEP7 惜しまない
抽出完了。
ポイント | 目標の抽出量まで抽出できたら上のドリッパーに落ちきっていないコーヒー液?が残っていても惜しまず捨てる。 |
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お料理の時のアク取りと考えましょう。
落としきると渋みやいわゆるえぐさが入ってしまいます。
上のドリッパーに残っていたコーヒー液をほかの容器にとって飲んでみたら
惜しまず捨てるの意味がよくわかると思います。
適正な抽出後はフィルターに沿ってコーヒーの粉が谷状に土手を作っています。
さぁー。おいしく召し上がれ!
ポイント |
サーバーに落ちたコーヒーは上部と下部とでは濃さが違います。 撹拌してカップに注ぎ分けましょう。 |
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