おいしく淹れるコツ

コーヒー・フィルターの扇型の底と側面にあるチャック止めの部分を手前と向こう側に
互い違いに折りドリッパーにぴったりはめ込みます。

ペーパーをセットして抽出する杯数分の珈琲の粉をいれます。
一杯あたりメジャーカップ一杯（約１０グラム）くらい。

粉が多いと濃くなるのでお好みで粉の増減を。

                                          メッシュは中挽き。あと粗さはお好みに。

トン・トン・トンと軽くドリッパーの渕をたたきながら揺すってあげます。
フィルターの中の粉の目が詰まるって平らになります。

最初に注ぎ口が細い鶴口のポットで、平らにした粉の中心部を確保。
お湯がぬるいと泡が立たないですが、熱すぎると泡が大粒のあぶくになります。

次第に粉全体の表面に撫でるようにお湯を置いていきます。いい珈琲なら必ずモコモコと
盛り上がってくるので、フィルターにはかけないようにしてください。

粉全体が泡立ち盛り上ってきたら注湯を一時中断。

蒸らし約20秒。
蒸らし終了の合図はドリッパーの中のコーヒーが教えてくれます。
この時点では表面がつやつやしている状態です。

つやつや光っていた表面が乾いたように見えたり、割れ目のようなえくぼができたら、蒸らし終了。粉の粒子の一つ一つの中にお湯がしみこんだ証拠です。 

蒸らしが終わったら注湯開始。

粉面がムクムクと盛り上がってきます。
絹のような泡が出ているので、写真はわずかながらお湯が熱いようです。

粉の中心部からゆっくりと渦巻きを描きながら、リズミカルに優しくコーヒーを愛撫してあげる。
 もっとも周辺部にもお湯をかけたくなるのが人情ですが、注湯はペーパーとコーヒーの境目から1ｃｍ程度内側にする 。

お湯の温度も適正ですね。コーヒーの粉が新鮮な証拠にいい泡が立ってます。
お湯がぬるければ粉は膨らみません。熱すぎるとアブクになります。

何回に分けてお湯を注いだらいいのか？
継続してリズミカルに優しくコーヒーを愛撫してあげるのがいいです。
理屈は要りません。

やっぱり渕にお湯をかけたくなりましたね。
エキス分を十分抽出するために我慢しましょう。

もうそろそろ目標の杯数までコーヒー液が落ちたでしょう。

抽出完了。

お料理の時のアク取りと考えましょう。
落としきると渋みやいわゆるえぐさが入ってしまいます。
上のドリッパーに残っていたコーヒー液をほかの容器にとって飲んでみたら
惜しまず捨てるの意味がよくわかると思います。

適正な抽出後はフィルターに沿ってコーヒーの粉が谷状に土手を作っています。