東京・荻窪のコーヒー焙煎専門店|タータン珈琲

 

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コーヒー・フィルターの扇型の底と側面にあるチャック止めの部分を手前と向こう側に互い違いに折り ドリッパーにぴったりはめ込みます。
ポイント：ペーパーはメーカーによって目の粗さが違うので気をつける。
ドリッパー、サーバー、コーヒーカップはあらかじめ温めておく。

ペーパーをセットして抽出する杯数分の珈琲の粉をいれる。 一杯あたりメジャーカップ一杯くらい。粉が多いと濃くなるのでお好みで 粉の増減を。 メッシュは中挽き。あと粗さはお好みに。 ポイント：新鮮な珈琲豆を直前に粉に挽くこと。

↑写真をクリックすると別枠で表示され、「ＮＥＸＴ」で工程をご覧いただけます。

トン・トン・トンと軽くドリッパーの渕をたたきながら揺すってあげるとフィルター の中の粉の目が詰まるし平らになる。 粉の目が詰まると次の一投目の注湯がやりやすい。 中には指で押さえつける人もいる。

新鮮な水をよく沸騰させる。
注ぎ口が細い鶴口のポットに移し変えると湯温が90度前後とコーヒーの抽出に合う温度になる。
正確に言うと豆によって最適な湯温は違う。
酸味系の豆は高めの湯温・苦味系の豆はやや低めの湯温がいい。

	最初に注ぎ口が細い鶴口のポットで平らにした粉の中心部を確保。 お湯がぬるいと泡が立たない。 熱すぎると泡が大粒のあぶくになる。 ポイント ：どっと一度にお湯を注がない。
	次第に粉全体の表面に撫でるようにお湯を置いて行く。 いい珈琲なら必ずモコモコと盛り上がってくる。 ポイント ：フィルターにはカケナイヨウニ。)

	粉全体が泡立ち盛り上ってきたら注湯を一時中断。 ポイント ：下のサーバーにはファーストドリップのコーヒー液が数的。 蒸らし約20秒。 蒸らし終了の合図はドリッパーの中のコーヒーが教えてくれる。 この時点では表面がつやつやしている。
	つやつや光っていた表面が乾いたように見えたり割れ目のようなえくぼができたら蒸らし終了。 粉の粒子の一つ一つの中にお湯がしみこんだ証拠だ。

	蒸らしが終わったら注湯開始。 粉面がムクムクと盛り上がってくる。 絹のような泡が出てるかな。写真はわずかながらお湯が熱いようだ。 奥義：鶴口の細長い部分を詰めたいふきん等で冷やしてあげるといい。
	粉の中心部からゆっくりと渦巻きを描きながらリズミカルに優しくコーヒーを愛撫してあげる。 もっと周辺部にもお湯をかけたくなるのが人情。 注意：でもかけてはいけない。
	注湯はペーパーとコーヒーの境目から１ｃｍ程度内側。 注意：ペーパーやペーパーとコーヒーの境目にお湯をかけるとドリッパーの溝を通って（粉を通らず）お湯が落ちてしまう。（もったいない）
	お湯の温度も適正ですね。 コーヒーの粉が新鮮な証拠にいい泡が立ってます。 お湯がぬるければ粉は膨らみません。 熱すぎるとアブクになります。
	注意：目標の抽出量まで絶対にお湯を切らない。 何回に分けてお湯を注いだらいいのか？
	理屈は要らない。 継続してリズミカルに優しくコーヒーを愛撫してあげるがいい。
	やっぱり渕にお湯をかけたくなりましたね。 エキス分を十分抽出するために我慢しましょう。
	もうそろそろ目標の杯数までコーヒー液が落ちたでしょう。

	抽出完了。 ポイント ：目標の抽出量まで抽出できたら上のドリッパーに落ちきっていない コーヒー液？が残っていても惜しまず捨てる。
	お料理の時のアク取りと考えよう。 落としきると渋みやいわゆるえぐさが入ってしまう。 上のドリッパーに残っていたコーヒー液をほかの容器にとって飲んでみたら惜しまず捨てるの意味がようくわかる。
	適正な抽出後はフィルターに沿ってコーヒーの粉が谷状に土手を作っています。
	ポイント ：サーバーに落ちたコーヒーは上部と下部とでは濃さが違います。 撹拌してカップに注ぎ分けましょう。 さぁー。おいしく召し上がれ！

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