東京・荻窪のコーヒー焙煎専門店|タータン珈琲 tag:www.tartan-coffee.com,2010://1 2010-01-28T07:56:07Z TOPページの更新が可能です。 Movable Type 3.35 バナー tag:www.tartan-coffee.com,2010://1.502 2010-01-28T02:46:56Z 2010-01-28T07:56:07Z ...
]]> アクセスマップ tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.499 2009-12-10T14:12:01Z 2009-12-10T14:14:40Z 大きな地図で見る...
大きな地図で見る]]> tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.498 2009-10-03T02:46:10Z 2010-01-27T07:29:53Z 申し訳ございません。 ただいま準備中です。 info@tartan-coffe... info@tartan-coffee.com]]> 有限会社 タータン tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.497 2009-10-03T02:20:55Z 2009-10-03T02:38:32Z 定休日が決まっていません。・・・営業時間は午後2時くらいから11時くらいまでです...
会社名有限会社 タータン (タータン珈琲・田中屋)所在地
徒歩・行き方〒167-0051 東京都杉並区荻窪 1丁目-58-14
荻窪駅南口より関東バス《荻窪団地行き》乗車
終点で下車　進行方向へ→右側すぐ連絡先TEL 03-3393-5001 FAX 03-3393-5007創業昭和53(1978)年 5月法人成り平成元(1989)年 7月資本金300万円代表者代表取締役　田中　稔實智事業内容自家焙煎の【珈琲豆屋】 　珈琲豆の卸・小売、飲食店営業ご注文全国発送承ります
喫茶店ではありません。珈琲豆屋です。

お車でお越しの場合
環８内・回り車線　川南交差点の四面道寄りで待機
関東バス　荻窪団地行きバスの後をつける
バスは終点で折り返します
折り返し地点の少し先・右側に焙煎香房があります
営業時間に気をつけて！
]]> 特製かうひいソフト tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.496 2009-10-03T02:11:58Z 2009-10-29T08:54:10Z 大人の味わいのビターなソフトクリームです。 トッピングにいい珈琲のパウダーを振り...
トッピングにいい珈琲のパウダーを振りかけて・・・香りも一緒に召し上がれ!

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一日の販売個数が2500個超！！！過去最高記録です！
★阪急・うめだ本店ではお陰さまで一日当たり 約2500個超の売れ行きでした。
お並びいただきお買い求めいただきました方々に感謝！


★当店が出店している「催事期間中のみ会場」でお召し上がりいただけます。

★催事終了とともに世の中から姿を消すことから今や～幻のソフトクリーム～と言われるソフトです。

◎残念!
各地デパート・催事会場での限定品につき　荻窪のお店にご来店されても召し上がれません。


コーヒーゼリーとソフトクリームのコラボです。

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★お楽しみは当店が出店している「催事会場」で・・

ＴＢＳテレビの朝の人気番組「はなまるマーケット」の「おめざ」で紹介され絶賛された
水だしコーヒー「一滴のしずく浪漫」を湯煎してつくるコーヒーゼリーは格別。
カルーアリキュールを噴霧してググッと大人の世界を演出します。


]]> お勧めのコーヒー豆は・・・・ tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.495 2009-10-03T02:08:50Z 2009-10-03T02:10:53Z まずは当店のインドネシア産ミルキーマンデリンを 飲んでほしい。 はなまるマーケ... mame1.jpg
まずは当店のインドネシア産ミルキーマンデリンを
飲んでほしい。

はなまるマーケットの「おめざ」で 紹介してくれた
女優さんとの出会いもこの豆。

堂島ロールのモンシュシュさんとの
コラボレーションのきっかけもこの豆です。


次に バリ・サザンクロスをお試しください。

きっと珈琲に対するイメージが変わりますよ。

焙煎の前に生豆をハンドピックで25％平均除去し
味を磨きます。

仕上げまで2段階。

最初の焙煎は軽めに煎ります。
その豆を急速に冷却。

冷め切ったら2度目の焙煎で目標とする焙煎度まで
一気に煎り上げ急速に冷却します。

この豆は硬いのでダブル焙煎でなければ
芯まで火が通らない。

器具に合わせてお好みのメッシュで召し上がれ。
]]> ペーパーフィルターをセットする tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.494 2009-10-03T02:05:19Z 2009-11-17T13:32:13Z コーヒー・フィルターの扇型の底と側面にあるチャック止めの部分を手前と向こう側に互... ポイント：ペーパーはメーカーによって目の粗さが違うので気をつける。
ドリッパー、サーバー、コーヒーカップはあらかじめ温めておく。
ペーパーをセットして抽出する杯数分の珈琲の粉をいれる。 ペーパーをセットして抽出する杯数分の珈琲の粉をいれる。
一杯あたりメジャーカップ一杯くらい。粉が多いと濃くなるのでお好みで
粉の増減を。
メッシュは中挽き。あと粗さはお好みに。

ポイント：新鮮な珈琲豆を直前に粉に挽くこと。
↑写真をクリックすると別枠で表示され、「ＮＥＸＴ」で工程をご覧いただけます。

]]> 粉の表面を平らにする tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.493 2009-10-03T02:03:36Z 2009-10-03T02:08:03Z トン・トン・トンと軽くドリッパーの渕をたたきながら揺すってあげるとフィルター ... トン・トン・トンと軽くドリッパーの渕をたたきながら揺すってあげるとフィルターの中の粉の目が詰まるし平らになる。 トン・トン・トンと軽くドリッパーの渕をたたきながら揺すってあげるとフィルター
の中の粉の目が詰まるし平らになる。

粉の目が詰まると次の一投目の注湯がやりやすい。

中には指で押さえつける人もいる。

]]> お湯の温度 tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.492 2009-10-03T02:02:54Z 2009-10-03T02:03:24Z 新鮮な水をよく沸騰させる。 注ぎ口が細い鶴口のポットに移し変えると湯温が90度前... 注ぎ口が細い鶴口のポットに移し変えると湯温が90度前後とコーヒーの抽出に合う温度になる。
正確に言うと豆によって最適な湯温は違う。
酸味系の豆は高めの湯温・苦味系の豆はやや低めの湯温がいい。
]]> 一投目の注湯 tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.491 2009-10-03T02:00:53Z 2009-10-29T08:52:55Z 最初に注ぎ口が細い鶴口のポットで平らにした粉の中心部を確保。 お湯がぬるいと泡... 最初に注ぎ口が細い鶴口のポットで平らにした粉の中心部を確保。 最初に注ぎ口が細い鶴口のポットで平らにした粉の中心部を確保。
お湯がぬるいと泡が立たない。
熱すぎると泡が大粒のあぶくになる。

ポイント ：どっと一度にお湯を注がない。 次第に粉全体の表面に撫でるようにお湯を置いて行く。 次第に粉全体の表面に撫でるようにお湯を置いて行く。

いい珈琲なら必ずモコモコと盛り上がってくる。
ポイント ：フィルターにはカケナイヨウニ。)

]]> 蒸らし tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.490 2009-10-03T01:58:12Z 2009-10-03T02:00:49Z 粉全体が泡立ち盛り上ってきたら注湯を一時中断。 ポイント ：下のサーバーにはフ... 粉全体が泡立ち盛り上ってきたら注湯を一時中断 粉全体が泡立ち盛り上ってきたら注湯を一時中断。
ポイント ：下のサーバーにはファーストドリップのコーヒー液が数的。
蒸らし約20秒。
蒸らし終了の合図はドリッパーの中のコーヒーが教えてくれる。
この時点では表面がつやつやしている。 つやつや光っていた表面が乾いたように見えたり割れ目のようなえくぼができたら蒸らし終了。 つやつや光っていた表面が乾いたように見えたり割れ目のようなえくぼができたら蒸らし終了。
粉の粒子の一つ一つの中にお湯がしみこんだ証拠だ。

]]> 二投目の注湯 tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.489 2009-10-03T01:45:46Z 2009-10-03T01:57:16Z 蒸らしが終わったら注湯開始。 粉面がムクムクと盛り上がってくる。 絹のような泡... 蒸らしが終わったら注湯開始。 蒸らしが終わったら注湯開始。
粉面がムクムクと盛り上がってくる。
絹のような泡が出てるかな。写真はわずかながらお湯が熱いようだ。
奥義：鶴口の細長い部分を詰めたいふきん等で冷やしてあげるといい。 粉の中心部からゆっくりと渦巻きを描きながらリズミカルに優しくコーヒーを愛撫してあげる 粉の中心部からゆっくりと渦巻きを描きながらリズミカルに優しくコーヒーを愛撫してあげる。
もっと周辺部にもお湯をかけたくなるのが人情。
注意：でもかけてはいけない。 注湯はペーパーとコーヒーの境目から１ｃｍ程度内側。 注湯はペーパーとコーヒーの境目から１ｃｍ程度内側。

注意：ペーパーやペーパーとコーヒーの境目にお湯をかけるとドリッパーの溝を通って（粉を通らず）お湯が落ちてしまう。（もったいない） コーヒーの粉が新鮮な証拠にいい泡が立ってます。 お湯の温度も適正ですね。
コーヒーの粉が新鮮な証拠にいい泡が立ってます。
お湯がぬるければ粉は膨らみません。
熱すぎるとアブクになります。 注意：目標の抽出量まで絶対にお湯を切らない。。 注意：目標の抽出量まで絶対にお湯を切らない。

何回に分けてお湯を注いだらいいのか？ 継続してリズミカルに優しくコーヒーを愛撫してあげるがいい。 理屈は要らない。

継続してリズミカルに優しくコーヒーを愛撫してあげるがいい。 やっぱり渕にお湯をかけたくなりましたね やっぱり渕にお湯をかけたくなりましたね。
エキス分を十分抽出するために我慢しましょう。 もうそろそろ目標の杯数までコーヒー液が落ちたでしょう もうそろそろ目標の杯数までコーヒー液が落ちたでしょう。

]]> ダッチ式水だしコーヒー　「一滴のしずく浪漫」 tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.488 2009-10-03T00:16:42Z 2009-10-29T08:52:23Z ◆TBSテレビの朝の人気番組「はなまるマーケット」の「おめざ」のコーナーで 紹介... 紹介した女優さんや司会の方々に絶賛された水だしコーヒーのコーナーです。

コーヒーといえばお湯で入れるのが一般的。
日本に限らず、どこの国でもそれは一緒です。

しかし、「水だしコーヒー」は、文字どおり「水」で抽出します。

水で抽出しますので 溶け込む カフェインの量が少なく コーヒー独特の脂分が溶け込まないので酸化が遅く風味が長持ちいたします。

「水」での抽出方法は他にもありますが当店は「ダッチ(オランダ)式」です。
1600年代にオランダ領東インド会社(現・インドネシア)の時代に考案されたと考えます。

一滴一滴「珈琲の粉」を透して7～8時間。時間がかかりますが、その分「コーヒー豆そのものの味」がよく出るうえにとてもまろやかな香りと味わいになります。
お湯で入れたときのような苦味をノド元に感じません。

もちろん水にも豆にも厳しくこだわっています。

タータンの水だしコーヒーは生豆から原料を吟味し、刻(トキ)を惜しまず一滴一滴・時間をかけ丹念に抽出した、至高のコーヒーです。
ダッチ式水だしコーヒー「一滴のしずく浪漫」ぜひ一度お試しください。]]> ダッチ式で抽出する 水だしコーヒー「一滴のしずく浪漫」　(量り売りでございます。) tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.487 2009-10-03T00:08:39Z 2009-10-03T00:20:28Z 「手間を惜しまず。材料を惜しまず。一滴一滴の刻を惜しまず。」 右上の写真は店内...
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「手間を惜しまず。材料を惜しまず。一滴一滴の刻を惜しまず。」

右上の写真は店内の抽出風景です。

量り売りでございますので
法的基準に従い賞味期限は表示して御座いません。

保存は直射日光を避けて冷暗所で。
よーく冷やしてお早めにお召し上がりください。
]]> 2009年出店 tag:www.tartan-coffee.com,2009://1.486 2009-10-03T00:03:08Z 2010-02-17T10:11:09Z   toimej.jpg
  • 11月11日(水)～11月17日(火) 7日間
    高崎・スズラン百貨店　本館地下2階大催事場
    「はなまるマーケット」おめざフェアー
  • 11月5日(木)～11月11日(水) 7日間
    神戸・そごう百貨店　9階催事場
    「はなまるマーケット」おめざフェアー
  • 10月21日(水)～10月27日(火) 7日間
    金沢・香林坊 大和百貨店　8階ホール
    「はなまるマーケット」おめざフェアー
  • 10月15日(木)～10月21日(水) 7日間
    弘前・中三百貨店　6階催し会場
    「大江戸のれん・東京グルメ」
  • 9月16日(水)～9月23日(水・祝)　８日間
    郡山・うすい百貨店　10階多目的ホール
    「はなまるマーケット」おめざフェアー
  • 9月3日(木)～9月9日(水)　7日間
    甲府・岡島百貨店　7階催事場
    「日本のスイーツ＆グルメフェア」
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