東京・荻窪のコーヒー焙煎専門店|タータン珈琲

◆TBSテレビの朝の人気番組「はなまるマーケット」の「おめざ」のコーナーで
紹介した女優さんや司会の方々に絶賛された水だしコーヒーのコーナーです。

コーヒーといえばお湯で入れるのが一般的。
日本に限らず、どこの国でもそれは一緒です。

しかし、「水だしコーヒー」は、文字どおり「水」で抽出します。

水で抽出しますので 溶け込む カフェインの量が少なく コーヒー独特の脂分が溶け込まないので酸化が遅く風味が長持ちいたします。

「水」での抽出方法は他にもありますが当店は「ダッチ(オランダ)式」です。
1600年代にオランダ領東インド会社(現・インドネシア)の時代に考案されたと考えます。

一滴一滴「珈琲の粉」を透して7～8時間。時間がかかりますが、その分「コーヒー豆そのものの味」がよく出るうえにとてもまろやかな香りと味わいになります。
お湯で入れたときのような苦味をノド元に感じません。

もちろん水にも豆にも厳しくこだわっています。

タータンの水だしコーヒーは生豆から原料を吟味し、刻(トキ)を惜しまず一滴一滴・時間をかけ丹念に抽出した、至高のコーヒーです。
ダッチ式水だしコーヒー「一滴のしずく浪漫」ぜひ一度お試しください。

1）よ～く冷やして～ストレートで
「これってワインみたい！」と評価された香味です。
まずは口に含んで香りを！爽やかなノド越しをお楽しみください。

2）カフェオレ風に
水だしコーヒー（4）を牛乳（6）で割ると牛乳本来の自然な甘味が浮かび上がって
実に美味しくいただけます。

3）温めても美味しい
湯せんをお勧めいたします。
直火で温めますと味が損なわれます。

4）コーヒーゼリーにして
熱湯大さじ3杯／水だしコーヒー・250ml／粉ゼラチン・・・5g
熱湯でゼラチンを良く溶かして、
冷えていない水だしコーヒーを加えて、
一時間程度冷やします。
お好みでリキュールを加えても

特にオランダで盛んというわけではない。(その昔行った首都のアムステルダムでは見かけなかった。)

もともとはオランダ人が植民地として現在のインドネシアを支配していた時代(オランダ領東インド)に オランダ人が考案した抽出法だと言われている。

おそらくは現在は増量材として使われることが多い「ロブスター」種のコーヒー豆をおいしく飲もうとして考案したのだと推測している。
ちなみに当店の珈琲豆はすべて「アラビカ」種です。
水だしコーヒー用豆(ブレンド)にも「ロブスター」種の豆は使用いたしておりません。