東京・荻窪のコーヒー焙煎専門店|タータン珈琲

	珈琲(豆)はデリケートな生鮮食品。 よい素材(生豆)を使って 豆の性格に合った焙煎したての[新鮮な豆]は「いい珈琲」。 焙煎してから日数が経ち 保存が悪い いわゆる古くなってしまった豆(腐った豆)ではどんな名人が淹れても「おいしい珈琲」にはならない。
「いい珈琲(豆)」がなければ「おいしい珈琲」はこの世に存在しない。 「おいしい珈琲」を飲みたければ先ず「いい珈琲(豆)」を手に入れることが不可欠。 いい料理人が いい素材を手に入れるのに血眼になるのと同じこと。

麻袋に入ってくる珈琲の生豆は通常60～70キログラム。
(30㌔入りやブルーマウンテンのように樽入りもある)

その中身には「いい豆」と「悪い豆(欠陥豆)」はたまたトーモロコシ 釘や石っコロなど 本来なら入っていてはイケナイ物が混じっていることが多々ある。

と言うより混在しているというのが正しい。

この「混入物 異物 欠陥豆」を手選り作業で取り除くのが「ハンドピック」。

大規模焙煎ではなかなか出来ないこのハンドピックを必ず行うのが当店の一つのこだわり。

ハンドピックは豆本来の持つ味を磨くのだ。

あなたは「混入物 異物 欠陥豆 カビ豆」が入ったコーヒーを飲んでいませんか?

生豆と焙煎で珈琲の味の「8割方」は決まると先人は言う。

となれば やはり「おいしい珈琲」を飲むには
厳選された素材の豆で上手に焙煎された「いい珈琲(豆)」を手に入れれること。

「おいしい珈琲」を飲みたいあなた！
あなたにはそんな店がありますか？
その豆は新鮮ですか？

「いい珈琲」は新鮮です。

生豆には熱を通しやすいいわゆる「やわらかい豆」と通しにくい 焙煎人泣かせの「硬い豆」とがある。

豆を焼くと言う人がいるが 焙煎と焼くのでは大いに違う。
焼く人は「やわらかい豆」どまり。「硬い豆」に対応するには豆の芯まで火を通す技術がいる。焙煎人の腕の見せ所だ。

ところで料理人が「唐揚げ」をするとき「2度揚げ」をするのをご存知だろう。1度目を揚げたら10～15分程度冷ましてからもう一度を軽く揚げる。カラッと芯まで揚げる料理法だ。

もちろん焙煎の技術が必要だが「ダブル焙煎」を説明するのには解りやすいだろうから当店ではこのように説明している。

豆の芯まで火が通っていて一気に焼き上げた豆と比べてみると明らかに違うのが解る。

当然 味も香りも歯ごたえもだ。

珈琲(豆)はデリケートな生鮮食品と前述したがご理解を得てるか不安だ。
「今あなたが召し上がってるその珈琲は何時焙煎されたものですか？」と尋ねると「えっ？」。

ほとんどの方がご存じない。

挽き経てだから大丈夫！・・・・ トンデモナイ。
ミルで挽くと劣化のスピードは速く 3日が命だ。
豆のままでも 珈琲は焙煎直後から品質・味の劣化が始まります。

焙煎後 幾日経ったものをお買い求めですか？
古い豆は挽いても新鮮にはならない。お解りだろうか。

賞味期限が過ぎていないから・・・・ 腐ってはいないでしょうが「しなびた野菜」と同じこと。魚だったら水揚げされて何日過ぎていますか？と尋ねたい。
そんな素材でおいしい料理が出来ますか？

珈琲は古くなると(焙煎して時間が経つと)酸化します。
第一身体に悪い。